Zutaten für 4-8 Portionen
- 1 kg Rinderfilet
- 40 g geräucherten Speck
- 5 Esslöffel Öl
- 70 g Sellerie
- 80 g Karotten
- 50 g Petersilienwurzel
- 60 g Zwiebel
- Salz
- Pfefferkörner
- Piment (Nelkenpfeffer)
- Lorbeerblätter
- Thymian
- 2-3 Esslöffel Essig
- Zitrone
- 20 g Butter
- 1-2 Teelöffel Zucker
- 1 Esslöffel Mehl
- 200 ml Sauerrahm
- 1 Esslöffel Vegeta
Zubereitung
- Das Fleisch mit Speck spicken, salzen und von allen Seiten in heißem Öl anbraten.
- Gemüse und Zwiebel in Scheiben geschnitten dazugeben und alles zusammen kurz braten. Danach Piment, Lorbeerblatt, Thymian, gemahlenen Pfeffer, 2 Scheiben Zitrone und Vegeta hinzugeben.
- Zugedeckt dünsten und ab und zu Wasser zugeben. Während des Dünstens das Fleisch wenden und Essig hinzufügen.
- Wenn das Fleisch erweicht, herausnehmen und es warm halten. Das Gemüse passieren.
- In warmer Butter Zucker schmelzen, passiertes Gemüse und mit Wasser verrührtes Mehl dazugeben und alles kochen. Nach Bedarf die Sauce mit Wasser verdünnen und Sauerrahm zumischen.
Servieren
Das Fleisch sollte in dünne Scheiben geschnitten auf einem Teller serviert und mit heißer Sauce übergossen werden. Als Beilage servieren Sie Klöße, Kroketten oder Semmelknödel. Garnieren Sie das Gericht mit Zitronenscheiben, Schlagsahne und Preiselbeeren.
Tipp
Das Fleisch kann auch mit Karotten, Knoblauch oder Selleriewurzel gespickt werden.
Kleines Geheimnis
Essig verleiht dem Gericht eine Fülle und der Zucker verleiht Aroma und Farbe.
(coolinarika.de)
