Eckis italienischer Nudelsalat mit Pesto

Zutaten für 6 Portionen

  • 500 g Penne
  • 250 g Cocktailtomaten
  • 1 Glas Pesto Rosso
  • 1 Glas Tomate(n), getrocknete in Öl
  • 1 Bund Rucola
  • 50 g Pinienkerne
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Pck. Kräuter, italienische, TK
  • einige Stiele Basilikum, evtl. TK
  • evtl. Knoblauch

Zubereitung

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und abkühlen lassen. Die getrockneten Tomaten in Stücke schneiden, die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett anrösten.

Rucola und Basilikum waschen und etwas zerrupfen.

Alle Zutaten miteinander mischen und den Salat mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmal abschmecken.

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