Zutaten für 4 Personen
2 Zwiebeln
2 Gewürzgurken
80 g geräucherter durchwachsener Speck
4 Rinderrouladen (à ca. 180 g)
Salz, Pfeffer, Zucker
4 gestrichene EL mittelscharfer Senf
2 EL Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
1⁄4 l trockener Rotwein
1 EL Speisestärke Rouladengarn, -nadeln, Holzspießchen oder Klammern
Zubereitung
- Zwiebeln schälen, fein würfeln. Gurken und Speck ebenfalls fein würfeln. Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischscheiben mit je 1 EL Senf bestreichen, dabei rundherum einen ca. 1 1⁄2 cm breiten Rand frei lassen.
- 2. Mit Zwiebel-, Gurken- und Speckwürfeln gleichmäßig bestreuen. Scheiben möglichst eng aufrollen.
- 3. Mit Rouladengarn wie ein Päckchen fest umwickeln. Oder mit Rouladennadeln, Holzspießchen oder Klammern feststecken bzw. umspannen.
- 4. Butterschmalz in einem großen Schmortopf oder Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum ca. 10 Minuten kräftig baun anbraten. Herausnehmen. Im Bratsatz Tomatenmark ca. 3 Minuten anrösten.
- 5. Mit Rotwein und 1⁄2 l Wasser ablöschen und aufkochen. Rouladen wieder zugeben, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden schmoren. Herausnehmen. Stärke und 3 EL Wasser glatt rühren. Bratfond damit binden und nochmals aufkochen.
- 6. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker abschmecken. Rouladen wieder in die Soße geben, ca. 5 Minuten darin erwärmen.
