Zutaten für 4 Portionen
- 8 Fischfilet(s) (Schollenfilets), weiß, à 70 g
- Salz
- Pfeffer, weißer
- 2 EL Zitronensaft
- 1 m.-große Zwiebel(n)
- 300 ml Fischfond
- 50 g Butter
- 30 g Mehl
- 2 Bund Dill
- 1 Eigelb
- 4 EL süße Sahne
- 200 g Nordseekrabben, gegart
Zubereitung
Die Schollenfilets waschen und trockentupfen. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Die Filets mit der Innenseite nach außen aufrollen. Mit Holzspießchen feststecken.
Die Zwiebel schälen und vierteln. Aus Fischfond und Zwiebel einen Sud kochen. Die Schollenröllchen darin 6 bis 7 Min. bei schwacher Hitze gar ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit Alufolie abgedeckt in einer Schüssel warm halten. Den Sud durch ein Sieb gießen.
Die Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl darin anschwitzen. Den Fischfond unter Rühren dazugießen und 5 Min. kochen.
Inzwischen den Dill waschen, trocken tupfen und fein wiegen. Eigelb und Sahne verrühren. Die Sauce damit legieren. Mit Dill, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nordseekrabben waschen, trocken tupfen und zusammen mit den Schollenröllchen in die Sauce geben und darin erwärmen.
