Amatriciana ist eine klassische italienische Pastasauce, die ihren Ursprung in der Stadt Amatrice hat. Sie wird hauptsächlich aus Guanciale (Schweinebackenspeck), Tomaten und Pecorino-Käse hergestellt.
Herstellung
Zutaten
- Guanciale (Schweinebackenspeck)
- Tomaten (frisch oder als Passata)
- Zwiebeln oder Knoblauch
- Chili
- Pecorino-Käse (gerieben)
- Olivenöl
- Pasta (traditionell werden Bucatini verwendet)
Prozess
- Guanciale anbraten: Der Guanciale wird in kleine Stücke geschnitten und in Olivenöl angebraten, bis er knusprig ist.
- Tomaten hinzufügen: Tomaten, Zwiebeln oder Knoblauch und Chili werden hinzugefügt und die Sauce wird gekocht, bis sie eingedickt ist.
- Pasta kochen: Die Pasta wird in gesalzenem Wasser al dente gekocht und dann zur Sauce hinzugefügt.
- Würzen und servieren: Die Pasta wird gut mit der Sauce vermischt, mit geriebenem Pecorino bestreut und heiß serviert.