Bistecca alla Fiorentina ist ein dick geschnittenes T-Bone-Steak, typisch für die Toskana, besonders Florenz. Es wird normalerweise von Chianina-Rindern gewonnen, einer der ältesten Rinderrassen der Welt.
Herkunft und Geschichte
Die Tradition dieses Steaks geht bis ins Mittelalter zurück, wobei es historische Berichte über große öffentliche Grillfeste in Florenz gibt.
Herstellung
Zutaten:
- T-Bone-Steak (vorzugsweise von Chianina-Rindern)
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Prozess:
- Das Steak sollte bei Raumtemperatur sein.
- Ein Grill oder eine Pfanne sehr heiß werden lassen.
- Das Steak von beiden Seiten grillen, um es außen knusprig und innen saftig zu halten.
- Nach dem Grillen salzen.
Serviervorschlag
Traditionell wird es nur mit Zitrone oder Olivenöl serviert. Es sollte medium-rare bis rare serviert werden.