Ribollita, wörtlich übersetzt als “wieder gekocht”, ist eine herzhafte und dicke toskanische Suppe aus altem Brot, Gemüse wie Kohl, Bohnen und Lacinato-Kohl, und oftmals auch weiteren Zutaten.
Herkunft und Geschichte
Ursprünglich ein Arme-Leute-Essen, entstand Ribollita in der Toskana, als Bedienstete Reste von Banketten ihrer Herren sammelten, sie mit Brot und Gemüse vermischten und alles erneut kochten.
Herstellung
Zutaten:
- Altes Brot, zerbrochen
- Cannellini-Bohnen, eingeweicht und gekocht
- Lacinato-Kohl, gehackt
- Tomaten, gehackt
- Karotten, Sellerie und Zwiebeln, gehackt
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
Prozess:
- Gemüse in einem großen Topf mit Olivenöl anbraten.
- Bohnen und Tomaten hinzufügen, mit Wasser bedecken.
- Kochen lassen, bis alles gut kombiniert ist.
- Das zerbrochene Brot hinzufügen und weiter kochen, bis es vollständig aufgenommen ist.
Serviervorschlag
Ribollita wird heiß serviert, oft mit einem Schuss Olivenöl oben drauf und kann am nächsten Tag erneut erhitzt werden, wodurch es seinen Namen erhält.